DAIFUKU MOCHI 大福


09 / 05 / 2016



Préparation : 30 mn

Cuisson : 12 mn

Ingrédients pour : 450 gr = 30 x 15 gr


  • 150 gr de farine de riz



  • 225 gr d’eau chaude


  • de la fécule type Maïzena















  1. Mélanger tous les ingrédients sauf la fécule et cuire la pâte 12 mn au cuit-vapeur ou 6 mn au micro-ondes

  2. Étaler de la fécule sur un plan de travail

  3. Prélever 1 cac de pâte, la rouler entre les mains, et rouler la boule sur le plan de travail pour la couvrir de fécule

  4. Recommencer jusqu’à épuisement, cela fait une trentaine de daifuku mochi大福

  5. Mettre quelques heures au frigo



Se conservent une semaine dans un pot hermétiquement fermé


Doses : cac = cuillère à café rase = 5 ml // caS = cuillère à soupe rase = 15 ml = 3 cac

Pâtisserie : en terme de volume sont équivalents : Moule rond de 22 cm Ø x 5cm de haut = Moule carré de 20 cm de côté x 5cm de haut = Moule rectangle (cake) de 10cm x 20cm x 10cm de haut (cuisson +50%). 1 part de gâteau = 150 gr = 50 à 70 cm² (ex. surface moule rond de 24 cm = 12*12*3,14 = 452 cm²= 8 * 56 cm²).

8 parts = moule rond de 24 à 26 cm de Ø ou carré de 20 à 24 cm // 6 parts = 20 à 24 cm de Ø ou carré de 18 à 20 cm // 4 parts = 16 à 20 cm de Ø ou carré de 14 à 18 cm

Plat : compter 400 gr par personne comprenant 100 gr de viande végétale (steak, falafels, etc.), 150 gr de féculents (pâtes, riz, purée) et 150 gr de légumes