GANACHE RHUBARBE


19 / 03 / 2020



Préparation : 5 mn

Cuisson : 30 secondes

Ingrédients pour : 220 gr


  • 95 gr de jus de rhubarbe (issu de 375 gr de rhubarbe cuite 20mn)


  • 65 gr de sucre


  • 15 gr de lait végétal


  • 25 gr d’huile neutre (tournesol, colza, ...)


  • 20 gr de liant (fécule type maïzena, farine de riz, de maïs, de pois chiches)














  1. Pour obtenir le jus de rhubarbe, il faut faire cuire 375 gr de rhubarbe fraîche 20 mn à la casserole (ou de la rhubarbe surgelée, décongelée au micro-ondes puis cuite 10 mn à la casserole), et passer à la passoire. La purée restante peut être utilisée pour faire de la compote (voir recette sur le site)

  2. Mettre tous les ingrédients dans une casserole

  3. Battre au fouet manuel

  4. Allumer le feu moyen

  5. Continuer à battre jusqu’à épaississement

  6. La ganache se fige assez rapidement, verser sur la préparation (tarte, etc...) sans trop attendre


Doses : cac = cuillère à café rase = 5 ml // caS = cuillère à soupe rase = 15 ml = 3 cac

Pâtisserie : en terme de volume sont équivalents : Moule rond de 22 cm Ø x 5cm de haut = Moule carré de 20 cm de côté x 5cm de haut = Moule rectangle (cake) de 10cm x 20cm x 10cm de haut (cuisson +50%). 1 part de gâteau = 150 gr = 50 à 70 cm² (ex. surface moule rond de 24 cm = 12*12*3,14 = 452 cm²= 8 * 56 cm²).

8 parts = moule rond de 24 à 26 cm de Ø ou carré de 20 à 24 cm // 6 parts = 20 à 24 cm de Ø ou carré de 18 à 20 cm // 4 parts = 16 à 20 cm de Ø ou carré de 14 à 18 cm

Plat : compter 400 gr par personne comprenant 100 gr de viande végétale (steak, falafels, etc.), 150 gr de féculents (pâtes, riz, purée) et 150 gr de légumes