GAUFRES DE LIÈGE


30 / 05 / 2016



Préparation : 1 h 30

Cuisson : quelques minutes par gaufre

Ingrédients pour : 800 gr = 8 x 100 gr


  • 300 gr de farine de blé

  • au choix :

  • 50 gr de sucre

    • 100 gr d’huile neutre (tournesol, colza, …)

  • 165 gr de lait végétal

    • 100 gr de margarine végane

  • 15 gr de liant (fécule type maïzena, farine de riz, de maïs, de pois chiches)

  • 150 gr de sucre perlé

  • 1,5 cac de levure de boulanger sèche (= 4,5 gr)


  • 1 cas de vanille liquide


  • ½ cac de sel








  1. Mélanger ensemble tous les ingrédients dans un saladier sauf lhuile et le sucre perlé

  2. Pétrir jusqu’à former une boule homogène. Ne pas hésiter à ajouter farine ou eau pour faire une boule qui ne colle pas aux doigts en la pétrissant

  3. Mettre la boule à 25° pendant 1 heure (par exemple au four sans chaleur tournante) pour le pointage (première monte)

  4. Ajouter dans le saladier l’huile et le sucre perlé et re-pétrir à nouveau (pour dégazer) et façonner 10 boules de 80 gr

  5. Lapprêt (deuxième monte) est inutile

  6. Faire chauffer le gaufrier

  7. Une fois bien chaud, poser une boule dans le gaufrier (inutile de le huiler, la pâte étant grasse), l’étaler grossièrement avec une cuillère, refermer le gaufrier et laisser cuire le temps nécessaire

  8. Recommencer pour chaque gaufre



Doses : cac = cuillère à café rase = 5 ml // caS = cuillère à soupe rase = 15 ml = 3 cac

Pâtisserie : en terme de volume sont équivalents : Moule rond de 22 cm Ø x 5cm de haut = Moule carré de 20 cm de côté x 5cm de haut = Moule rectangle (cake) de 10cm x 20cm x 10cm de haut (cuisson +50%). 1 part de gâteau = 150 gr = 50 à 70 cm² (ex. surface moule rond de 24 cm = 12*12*3,14 = 452 cm²= 8 * 56 cm²).

8 parts = moule rond de 24 à 26 cm de Ø ou carré de 20 à 24 cm // 6 parts = 20 à 24 cm de Ø ou carré de 18 à 20 cm // 4 parts = 16 à 20 cm de Ø ou carré de 14 à 18 cm

Plat : compter 400 gr par personne comprenant 100 gr de viande végétale (steak, falafels, etc.), 150 gr de féculents (pâtes, riz, purée) et 150 gr de légumes