Gnocchis Poêlés


Pour 4 portions de 300 gr (4 x 64 petits gnocchis)

Temps de préparation : 25 minutes

Temps de cuisson : 5 mn +5 mn à la poêle

Ingrédients :

Puis pour chaque portion :


Préparation :

  1. Épluchez les pommes de terre (il en restera environ 600 gr et 150 gr de pelures à jeter)

  2. Émincer finement à l'aide d'un hachoir les pommes de terre et les cuire 20 mn à la vapeur

  1. Écraser pour que ça forme une pâte homogène

  1. Ajouter la farine puis pétrir, cela doit avoir la même consistance qu'une pâte à pain. Ajouter eau ou farine si besoin

  2. Couper la boule en 8 parts, et sur un plan fariné en faire des boudins d'une soixantaine de centimètres de longueur (2 fois la hauteur d'une feuille A4)

  3. Couper chaque boudin en 32 par la méthode des moitiés. Vous obtenez 256 gnocchis

  4. Vous pouvez leur donner la forme traditionnelle à l'aide d'une fourchette

  5. Les faire cuire dans une grande casserole d'eau bouillante, et lorsqu'ils flottent (au bout de quelques minutes) les récupérer au fur et à mesure. A cette étape, vous pouvez les emballer par portion de 64 (soit 300 gr) et les congeler

Ensuite pour chaque portion de 64, les faire poêler avec de l'huile pendant 2 minutes, et une fois qu'ils sont un peu grillés ajouter la sauce tomate, l'échalote et les herbes et laisser mijoter 3 minutes

Retrouvez toutes les recettes d'Erik (version PDF) sur http://www.damamme.com