NAPPAGE BRILLANT POUR TARTE


28 / 03 / 2016



Préparation : 5 mn

Cuisson : 10 secondes

Ingrédients pour : 60 gr = 1 tarte


  • 30 gr de sucre


  • 30 gr d’eau


  • ½ cac d’agar-agar (=1,5 gr)


















  1. A réaliser une fois la tarte sortie du four, afin qu’elle refroidisse

  2. Mettre tous les ingrédients dans une petite casserole

  3. Allumer le feu et lorsque ça frémit, laisser 10 secondes

  4. Couper le feu, enlever la casserole et laisser refroidir 8 minutes

  5. Enlever la tarte de son moule, la poser sur le plat de service

  6. Étaler au pinceau sur la tarte


Doses : cac = cuillère à café rase = 5 ml // caS = cuillère à soupe rase = 15 ml = 3 cac

Pâtisserie : en terme de volume sont équivalents : Moule rond de 22 cm Ø x 5cm de haut = Moule carré de 20 cm de côté x 5cm de haut = Moule rectangle (cake) de 10cm x 20cm x 10cm de haut (cuisson +50%). 1 part de gâteau = 150 gr = 50 à 70 cm² (ex. surface moule rond de 24 cm = 12*12*3,14 = 452 cm²= 8 * 56 cm²).

8 parts = moule rond de 24 à 26 cm de Ø ou carré de 20 à 24 cm // 6 parts = 20 à 24 cm de Ø ou carré de 18 à 20 cm // 4 parts = 16 à 20 cm de Ø ou carré de 14 à 18 cm

Plat : compter 400 gr par personne comprenant 100 gr de viande végétale (steak, falafels, etc.), 150 gr de féculents (pâtes, riz, purée) et 150 gr de légumes