TARTE AU CITRON MERINGUÉE


23 / 09 / 2017



Préparation : 30 minutes

Cuisson : 30 minutes (plusieurs t°)

Ingrédients pour : 885 gr = 8 x 147 gr



















  1. Réaliser la pâte brisée sucrée mais ne la cuire que 18 minutes à 200°c au lieu de 20 minutes (sauf si vous choisissez de ne pas mettre de meringue, dans ce cas cuisez la pâte normalement : 20 minutes à 200°c)

  2. Sortez la pâte du four et baisser la température à 150°c (sauf si vous choisissez de ne pas mettre de meringue, dans ce cas coupez le four)

  3. Enlever la pâte cuite du moule et la poser directement sur une grille du four

  4. Réaliser la ganache citron, et la verser dès que finie sur la pâte cuite. Si vous choisissez de ne pas mettre de meringue, la tarte est finie, passez à la dernière étape. Sinon :

    1. Réaliser les blancs en neige sucrés et les verser dès que finis sur la tarte

    2. Mettre à cuire au four 15 minutes à 150°c.

    3. Sortir la tarte du four, et le mettre en position grill.

    4. Lorsque le grill est chaud, mettre 1 minute en surveillant bien

  5. Mettre la tarte au frais pendant 1 heure minimum

Doses : cac = cuillère à café rase = 5 ml // caS = cuillère à soupe rase = 15 ml = 3 cac

Pâtisserie : en terme de volume sont équivalents : Moule rond de 22 cm Ø x 5cm de haut = Moule carré de 20 cm de côté x 5cm de haut = Moule rectangle (cake) de 10cm x 20cm x 10cm de haut (cuisson +50%). 1 part de gâteau = 150 gr = 50 à 70 cm² (ex. surface moule rond de 24 cm = 12*12*3,14 = 452 cm²= 8 * 56 cm²).

8 parts = moule rond de 24 à 26 cm de Ø ou carré de 20 à 24 cm // 6 parts = 20 à 24 cm de Ø ou carré de 18 à 20 cm // 4 parts = 16 à 20 cm de Ø ou carré de 14 à 18 cm

Plat : compter 400 gr par personne comprenant 100 gr de viande végétale (steak, falafels, etc.), 150 gr de féculents (pâtes, riz, purée) et 150 gr de légumes