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24 / 12 / 2019



Préparation : 15 mn

Cuisson : 5 mn + 20 sec + 30 sec

Ingrédients pour : 1000 gr


  • 180 gr de champignons frais (ou 220 surgelés)

  • 1 cac de sel

  • au choix :

  • 1 cac de 4 épices

    • 1 oignon émincé

  • 90 gr d’alcool fort (porto, whiskey, ...)

    • 20 gr d’oignon lyophilisé + 60 gr d’eau

  • 2 cac d’agar-agar (= 6 gr)

  • 100 gr de crème végétale liquide


  • 300 gr de pois chiches cuits (= 120 gr crus)

Recouvrement :

  • 80 gr de margarine

  • 40 gr de margarine

  • 80 gr d’huile coco

  • 40 gr d’huile coco

  • 20 gr de sauce soja salée

  • 2 pincées de curcuma

  1. Tremper les pois chiches 24 heures, égouttez, et cuisez-les 60 minutes dans de l’eau bouillante avec ½ cac de bicarbonate de soude. Si vous choisissez une boîte, ils sont déjà cuits. Égouttez et rincez

  2. Poêlez les champignons avec les oignons pendant 5 minutes

  3. Mettre dans un blender (ou utiliser un mixeur plongeant) les champignons et oignons poêlés, la crème végétale liquide, les pois chiches, la margarine, l’huile de coco, la sauce soja et le sel puis mixer pendant plusieurs minutes (en rabattant la pâte vers le centre régulièrement dans le cas d’un blender), et en faisant des pauses si nécessaire. Il faut que le résultat soit bien crémeux.

  4. Faire bouillir dans une petite casserole l’alcool fort avec l’agar-agar pendant 20 secondes, puis verser dans la préparation précédente (dans le blender ou le pot avec mixer plongeant) et mixer à nouveau 10 secondes

  5. Verser dans une terrine qui se ferme et étaler

  6. Mettre dans un bol en verre les 3 ingrédients pour le recouvrement et faire fondre au bain-marie ou 30 secondes au micro-ondes et verser sur la terrine

  7. Mettre au frigo plusieurs heures



Se conserve une semaine dans une terrine hermétiquement fermé


Doses : cac = cuillère à café rase = 5 ml // caS = cuillère à soupe rase = 15 ml = 3 cac

Pâtisserie : en terme de volume sont équivalents : Moule rond de 22 cm Ø x 5cm de haut = Moule carré de 20 cm de côté x 5cm de haut = Moule rectangle (cake) de 10cm x 20cm x 10cm de haut (cuisson +50%). 1 part de gâteau = 150 gr = 50 à 70 cm² (ex. surface moule rond de 24 cm = 12*12*3,14 = 452 cm²= 8 * 56 cm²).

8 parts = moule rond de 24 à 26 cm de Ø ou carré de 20 à 24 cm // 6 parts = 20 à 24 cm de Ø ou carré de 18 à 20 cm // 4 parts = 16 à 20 cm de Ø ou carré de 14 à 18 cm

Plat : compter 400 gr par personne comprenant 100 gr de viande végétale (steak, falafels, etc.), 150 gr de féculents (pâtes, riz, purée) et 150 gr de légumes