PAINS À KEBAB, PITAS, PANINIS


06 / 04 / 2016



Préparation : 2 heures environ

Cuisson : 3 mn

Ingrédients pour : 640 gr = 4 x 160 gr



















  1. Réaliser la pâte à pizza et la couper en 4 après le dégazage

  2. Leur donner une forme ronde (kebab, pitas) ou une forme rectangulaire (paninis) puis aplatir avec la paume de la pain (environ 1 cm d’épaisseur)

  3. Mettre les boules à 25° pendant 20 minutes (par exemple au four sans chaleur tournante) pour l'apprêt (deuxième monte)

  4. Les poser délicatement (pour qu'elles ne retombent pas) sur une plancha huilée (plusieurs à la fois) ou bien dans une poêle huilée, et les faire cuire à feu moyen 2 minutes la 1ère face, retourner puis 1 minute la 2e face

  5. Une fois refroidis, et au moment de préparer le kebab/pita/panini, poser le pain sur la table, le maintenir avec la main gauche, et couper horizontalement avec un couteau pour ouvrir les pains.

  6. Éventuellement, les passer au grill « à viande » rapidement, puis garnir


Doses : cac = cuillère à café rase = 5 ml // caS = cuillère à soupe rase = 15 ml = 3 cac

Pâtisserie : en terme de volume sont équivalents : Moule rond de 22 cm Ø x 5cm de haut = Moule carré de 20 cm de côté x 5cm de haut = Moule rectangle (cake) de 10cm x 20cm x 10cm de haut (cuisson +50%). 1 part de gâteau = 150 gr = 50 à 70 cm² (ex. surface moule rond de 24 cm = 12*12*3,14 = 452 cm²= 8 * 56 cm²).

8 parts = moule rond de 24 à 26 cm de Ø ou carré de 20 à 24 cm // 6 parts = 20 à 24 cm de Ø ou carré de 18 à 20 cm // 4 parts = 16 à 20 cm de Ø ou carré de 14 à 18 cm

Plat : compter 400 gr par personne comprenant 100 gr de viande végétale (steak, falafels, etc.), 150 gr de féculents (pâtes, riz, purée) et 150 gr de légumes