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Introduction

Cher visiteur,

Cette rubrique sans prétention a pour seul objectif de vous faire découvrir quelques recettes très simples que j'ai élaboré. J'essaie autant que faire se peut d'éviter des aliments trop exotiques. Non pas que cela me déplaise, mais je veux par là prouver que la cuisine végane ne se résume pas à une carotte et de la laitue, et qu'elle ne nécessite pas de connaissances culinaires pointues.

Comme vous avez pu le voir dans mon Manifeste végane, mon mode de vie est basé sur le refus du spécisme et de l'exploitation animale qui en découle ; sur le plan alimentaire, cela se traduit par l'absence de produits animaux. J'ai l'habitude de dire que je mange de tout, SAUF des produits animaux. On pourrait aussi dire que je ne me nourris que de ce qui sort de terre : légumes et fruits bien sûr, mais également légumineuses, céréales, féculents divers, oléagnieux, champignons, algues ...

J'ai arrêté de considérer la "viande" - et de manière générale toute chair issue d'animaux morts comme les poissons, insectes, etc... - comme un aliment. Je me passe également d'ovules de poules - pardon, d'oeufs -, de lait de vache (ou de tout autre mammifère comme la truie, la jument, etc... pourquoi pas après tout ?), de miel, etc...

Au delà des aliments "naturels" comme les fruits, légumes, céréales, oléagnieux, etc... , j'utilise régulièrement :

        * Les "laits" végétaux (amande, épeautre, riz, avoine, soja, noisette, ...). Dans toutes mes recettes, lorsque je ne précise pas, c'est que tous sont utilisables (dans de rares cas, seul le soja peut être utilisé, notamment lorsqu'il y a fermentation ou épaississement).

        * Le miel est avantageusement remplacé par du sirop de Canne (recette sur le site), du sirop d'érable ou d'agave.

        * La viande hachée est remplacée par de la protéine de soja texturée (Se trouve facilement dans tous les magasins bio. Ressemble à du poulet ou du porc émincé), par des steaks de soja ou de blé (seitan), ou par un mélange de céréales (complètes idéalement) + de légumineuses (lentilles, pois chiches, haricots, etc...).

        * Les texturants :

                * Les gélifiants : Agar-agar (Pour les liquides, nécessite une ébulition, de 2 à 4 grammes par litre de préparation), Carraghénanes (Pour les liquides ou solides, nécessite un réchauffement), Graines broyées de mucillagineux (lin, chia, ... Pour les solides tels que gâteaux, nécessite une cuisson).

                * Les épaississants : Gomme de guar (à froid), Fécule de maïs, blé, arrow-root, etc... (Pour les solides tels que gâteaux, et les liquides pour faire des crèmes, nécessite une cuisson).

                * Les liants (oeufs) sont dans l'immense majorité des cas (recettes sucrées) inutiles, mais peuvent au besoin être remplacées par 1 gélifiant + 1 épaississant (exemple : 1 cas (cuillère à soupe) de fécule + 1 cas de graines de lin broyées), mais aussi par une demi banane).

Alors mesdames, messieurs, à vos fourneaux :-)