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Graines Germées

Après trempage, il faut rincer parfaitement vos graines puis les laisser germer.
Ce tableau présente les temps de trempage et de germination optimums. Toutefois pour plus de facilité, vous pouvez ne pas suivre ce tableau et mélanger vos graines sèches (hors les mucilagineuses), les laisser tremper 24 heures, et enfin les laisser germer 5 jours. Certaines n'auront certes pas fini de germer, mais vous obtiendrez une salade tout à fait digeste et nutritive !

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Temps de germination des graines
Variétés Taxon (Famille) Type germoir Temps de trempage (en heures) Equiv. Durée germination (en jours) Longueur pousse (en cm.) Intérêt nutritionnel
EVITER CES GRAINES TOXIQUES : graines de solanacées, à savoir les graines de tomate, d'aubergine et de poivron. Evitez aussi les graines germées de haricots verts, rhubarbe et de soja jaune www.damamme.com
Ail en graine Amaryllidacées (Alliacée, Liliacée) Coupelle / / / 3 à 4 Potass, phosph, calc, magn, sod, chlor, soufr, sélén, mang, coba, fluo, molyb, bore, fer, cuivre, zinc, nickel, chrome, iode, A, B1, B2, B3, B5, B6, B9, C et E
Alfalfa (Luzerne) Fabacée (Légumineuse) Bocal 10 à 12 nuit 3 à 4 3 à 4 Protéines : les 8 Acides Aminées Essentiels, chlorophylle, vitamines A, B1, B2, B3, C, D, E, F, K et U, Antioxydants
Amande Rosacée / Oléagineuse Bocal 10 à 12 nuit / / Préparation de lait. Lipides, glucides et protéines complètes. Bonne source de calcium, phosphore, potassium, magnésium, fer, zinc, cuivre
Amarante Chénopodiacée / Pseudo-céréale Bocal 10 à 12 nuit 4 à 6 1 Protéines : lysine, méthionine et tryptophane, calcium, magnésium, phosphore, fer, cuivre et zinc, vitamines B, C et E, potassium et acide folique
Aneth Ombellifère (apiacées) Bocal 10 à 12 nuit 6 à 8 2 à 3
Avoine Poacée (Graminée, Céréale) Bocal 10 à 12 nuit 3 à 4 1 à 3 Antioxydants, Vitamines du groupe B et sels minéraux : fer, calcium, magnésium, phosphore, sodium
Basilic Lamiacée (labiacée, labiée) / Mucilagineus Coupelle 2 / 13 à 15 1 à 3
Betterave Chénopodiacée Bocal 10 à 12 nuit 6 à 8 3 à 5 Fibres, potassium, sodium, calcium, magnésium, fer, cuivre, zinc, manganèse, fluor, sélénium, Vitamines du groupe B, la B9 en particulier, C et E
Blé Poacée (Graminée, Céréale) Bocal 10 à 12 nuit 2 à 3 1 à 2 Vitamines A, B, C, D, E, magnésium, phosphore, potassium, cuivre, calcium, sodium, fibres et antioxydants
Brocoli Brassicacée (Crucifère) Bocal 6 à 8 courte nuit 4 à 6 2 à 3 Agents antioxydants, fer, phosphore, potassium, cuivre et protéines végétales. Vitamines B2, B6, B12 non-assimilable et K
Carotte Ombellifère (apiacées) Bocal 10 à 12 nuit 8 à 10 4 à 5 Phosphore, potassium et cuivre, provitamine A, B1, B2, B3, B6, B9, C, D, E et K
Carvi Ombellifère (apiacées) Bocal 10 à 12 nuit 8 à 10 /
Céleri branche / rave Ombellifère (apiacées) Bocal 6 à 8 courte nuit 13 à 15 2 Fibres, potassium, sodium, phosphore, magnésium, fer, zinc, manganèse, cuivre, nickel, fluor, sélénium, molybdène, chrome, iode, Vit. B, bêta car., C et E
Cerfeuil Ombellifère (apiacées) Bocal 6 à 8 courte nuit 8 à 10 /
Chanvre Cannabinacée (Cannabacée) Bocal 10 à 12 nuit 4 à 6 2 Sels minéraux (magnésium, potassium, sodium,), oligo-éléments (bore, cuivre, manganèse, zinc). Protéines, vitamines, mineraux et sans gluten
Chia Lamiacée (labiacée, labiée) / / Mucilagineuse Coupelle 6 à 8 courte nuit 4 à 6 / Vitamine B9, oméga 3, Vit. B, protéines, fer, zinc, potassium, calcium, fibres, AAE
Chicorée Composée (astéracée) Bocal 6 à 8 courte nuit 6 à 8 / Fibres, potassium, magnésium, fer et ssélénium. Vitamines du groupe B, notamment l’acide folique (B9, antianémique) et C
Chou Brassicacée (Crucifère) Bocal 6 à 8 courte nuit 4 à 6 2 à 3 Phosphore, potassium et cuivre
Chou chinois Brassicacée (Crucifère) Bocal 6 à 8 courte nuit 4 à 6 2 à 3 Sodium et potassium, vitamines A, B2, B3 et C
Chou rouge Brassicacée (Crucifère) Bocal 6 à 8 courte nuit 4 à 6 2 à 3 Calcium, soufre, fer, magnésium, zinc, et vitamines A, B1, B2, B3, C
Ciboulette Amaryllidacées (Alliacée, Liliacée) Coupelle / / / /
Coriandre Ombellifère (apiacées) Bocal 10 à 12 nuit 8 à 10 / Vitamines A, B1, B2, B3 ou PP, C, K sels minéraux (calcium, fer, phosphore, potassium, souffre), oligo-éléments (cuivre).
Courge à citrouille Cucurbitacée Bocal 6 à 8 courte nuit 2 à 3 0,5 Protéines, magnésium, fer, phosphore, zinc, cuivre, potassium, calcium, sodium, et en vitamines A, B, E et C, acides gras insaturés
Cresson / Cressonnette Brassicacée (Crucifère)/ Mucilagineuse Coupelle 2 / 4 à 6 4 Vitamines A, B1, B2, B3, C, D, E et calcium, potassium, iode, fer et phosphore
Cumin Ombellifère (apiacées) Bocal 10 à 12 nuit 13 à 15 /
Epeautre Poacée (Graminée, Céréale) Bocal 10 à 12 nuit 3 à 4 1 à 2 Magnésium (4x plus que dans le blé), phosphore et calcium, peu de lipides (2 à 3 %). Vitamines du groupe B, particulièrement la B1.
Epinard Chénopodiacée Bocal 6 à 8 courte nuit 6 à 8 2 Vitamines A, B1, B2, B3 ou PP, B7, B9, C, sels minéraux et oligo-éléments. Il contient des flavonoïdes. Riche en antioxydants
Fenouil Ombellifère (apiacées) Bocal 10 à 12 nuit 6 à 8 / Vitamines A, B1, B2, B3 ou PP, C, fer, phosphore, potassium, cuivre, calcium, et manganèse
Fenugrec Fabacée (Légumineuse) Bocal 10 à 12 nuit 4 à 6 1 à 3 Vitamines A, B1, B2, B3, B5, B , B, B12 non-assimilable, C, D, fer, phosphore, potassium, calcium, sodium, cuivre, saponine et choline. AAE, Dépuratif du foie
Fève blanche ou Lima Fabacée (Légumineuse) Bocal 10 à 12 nuit 2 à 3 2,5
Haricot mungo (Soja vert) Fabacée (Légumineuse) Bocal 24 longtemps 6 à 8 1 à 5 Protéines, vitamines A, B1, B2, B3, B6, B12 non-assimilable, C, E, H, K, fer, potassium, calcium, magnésium et phosphore
Haricot rouge japonais (Azuki) Fabacée (Légumineuse) Bocal 16 à 18 nuit + jour 3 à 4 2 Vitamines B1, B2, fer, calcium et potassium
Kale Brassicacée (Crucifère) Bocal

/ /
Kamut® Poacée (Graminée, Céréale) Bocal 10 à 12 nuit 2 à 3 1 à 2 Potassium, phosphore, magnésium, calcium, fer, sodium, manganèse, Vitamines B1, B2, B3, B5, B6, B9, E
Lentille blondes / vertes Fabacée (Légumineuse) Bocal 10 à 12 nuit 2 à 3 / 5 à 6 1 à 3 / 15 à 20 Fer, magnésium, manganèse, sodium, calcium, phosphore, zinc, vitamines A, B1, B2, B3, B6, B12 non-assimilable, E et C et protéines
Lentille corail entière Fabacée (Légumineuse) Bocal 10 à 12 nuit 2 à 3 1 à 3 Fer, magnésium, manganèse, sodium, calcium, phosphore, zinc, vitamines A, B1, B2, B3, B6, B12 non-assimilable, E et C et protéines
Lin brun / doré Linacée / Mucilagineuse Coupelle 2 / 6 à 8 1 à 4 AGP (oméga 3), phyto-oestrogènes, calcium, Vit. B6, B9, B12 non-assimilable, E, F, K, fer, magnésium, phosphore, potassium) et oligo-éléments (cuivre, iode)
Maïs Poacée (Graminée, Céréale) Bocal 16 à 18 nuit + jour 4 à 6 2 à 3 Potassium, magnésium, phosphore et zinc ; Thiamine (B1), riboflavine (B2), niacine (B3), a. pantothénique (B5), a. folique (B9, dite antianémique), C et E
Millet complet Poacée (Graminée, Céréale) Bocal 10 à 12 nuit 3 à 4 2 à 3 Vitamine A, B2 et C, magnésium, phosphore, silice, cuivre, manganèse, potassium, fluor, zinc, fer
Moutarde Brassicacée (Crucifère) / Mucilagineuse Coupelle 6 à 8 courte nuit 3 à 4 3 à 4 Calcium, soufre, potassium et fer, vitamines A, B1, B2 et C
Navet Brassicacée (Crucifère) / Mucilagineuse Coupelle 6 à 8 courte nuit 6 à 8 2 à 3 Soufre, phosphore, chlore, sodium, potassium, magnésium, calcium, fer, zinc, cuivre, manganèse, iode, et en vitamines A, B3, B6, C et E
Nigelle Renonculacée Bocal 10 à 12 nuit 13 à 15 /
Noisettes Betulacée / Oléagineuse Bocal 10 à 12 nuit / / Préparation de lait
Noix Juglandacée / Oléagineuse Bocal 10 à 12 nuit / / Préparation de lait
Oignon en graine Amaryllidacées (Alliacée, Liliacée) Bocal 10 à 12 nuit 13 à 15 / Vitamines A, E, C, B2, B6, B12 non-assimilable. Des minéraux : phosphore, calcium, magnésium, fer, zinc
Orge non mondé Poacée (Graminée, Céréale) Bocal 10 à 12 nuit 3 à 4 1 à 2 SOD. AAE, AGE, Calcium, magnésium, cuivre, phosphore, zinc, sodium, fer, manganèse, potassium, B1, B2, B3, B5, B6, B8, B9… et B12 non-assimilable, C et A
Persil Ombellifère (apiacées) Bocal 10 à 12 nuit 13 à 15 / Vitamines A, B1, B2, B3 ou PP, B6, B12 non-assimilable, C, K, sels minéraux, Antioxydants
Pignon de pin Pinacée / Oléagineuse Bocal 10 à 12 nuit / /
Pissenlit Composée (astéracée) Bocal

/ /
Poireau en graine Amaryllidacées (Alliacée, Liliacée) Bocal 10 à 12 nuit 13 à 15 3 à 4 Vitamines A, B1, B2, B3 ou PP, B9, C, E, Phosphore, potassium et cuivre. Antioxydants
Pois chiche Fabacée (Légumineuse) Bocal 24 longtemps 2 à 3 1 à 3 Cuire à la vapeur 15 minutes. Protides, vitamines B2, B3, B12 non-assimilable, et E, manganèse, cuivre, phosphore, fer, zinc, magnésium, potassium, sélénium et molybdène
Pois vert Fabacée (Légumineuse) Bocal 16 à 18 nuit + jour 2 à 3 1,5 Protéines, glucides, lipides et fibres, potassium, phosphore, magnésium, calcium et fer, zinc et cuivre. Vit. B1, B2, B3, B5, B6, B8, B9, vitamines C et E
Pourpier Portulacée / Mucilagineuse Coupelle 2 / 4 à 6 3 à 4 Potassium, magnésium, calcium et fer. Bonne teneur en vitamine C, provitamine A et vitamines du groupe B
Psyllium Plantaginacée / Mucilagineuse Coupelle 2 / 6 à 8 /
Quinoa blanc / rouge / noir Chénopodiacée / Pseudo-céréale Bocal 10 à 12 nuit 4 à 6 2 à 3 Protéines : les 8 Acides Aminées Essentiels. Riche en vitamines B2, C et E, phosphore, calcium, fer, magnésium, potassium, cuivre et zinc
Radis rose / noir / pourpre / daïkon / trèfle Brassicacée (Crucifère) Bocal 10 à 12 nuit 4 à 6 2 à 3 Vitamines A, B1, B2, C, fer, zinc, calcium, potassium, magnésium, sodium et phosphore. Foie, drainer les reins, dégager les voies respiratoires
Raifort Brassicacée (Crucifère) Bocal 10 à 12 nuit 5 à 7 / Vitamines A, B, C, sels minéraux, oligo-éléments (silicium). Vitamine C
Riz complet Poacée (Graminée, Céréale) Bocal 24 longtemps 13 à 15 1 à 2 Cuire à la vapeur 5 minutes (facultatif). Vitamines B1, B2, B3, B6, C, cuivre, magnésium, soufre, phosphore
Roquette Brassicacée (Crucifère) / Mucilagineuse Coupelle 2 / 6 à 8 3 Vitamine A, B1, B2, B3, C, soufre, cuivre, magnésium, phosphore
Sarrasin décortiqué Polygonacée / Pseudo-céréale Bocal 2 / 2 à 3 1 à 2 Magnésium, Acides Aminés Essentiels, Vitamines B2 et P, potassium, zinc, phosphore, cuivre, fluor, fer, calcium
Seigle Poacée (Graminée, Céréale) Bocal 10 à 12 nuit 2 à 3 1 à 2 Sélénium, phosphore, magnésium, fer, zinc et cuivre. Vitamines B1, B2, B3, B5, B9, C et E, fibres et antioxydants
Sésame complet Pédaliacée / Oléagineuse Bocal 10 à 12 nuit 1 à 2 0,5 Protéines, Acides Gras Essentiels, Vitamines A, E, F, B1, B3, B6, B9, fer, magnésium, calcium, potassium, phosphore, zinc, cuivre
Teff Poacée (Graminée, Céréale) Bocal 6 à 8 courte nuit 5 à 7 /
Tournesol décortiqué Composée (astéracée) / Oléagineuse Bocal 10 à 12 nuit 3 à 4 3 Vitamines B1, B3, B6, B12 non-assimilable, D, Protéines
Trèfle Fabacée (Légumineuse) Bocal 6 à 8 courte nuit 5 à 7 3 à 4 Comme l'Alfalfa, et Vitamines B, pro vitamines A, Minéraux
Triticale Poacée (Graminée, Céréale) Bocal 10 à 12 nuit 2 à 3 1 à 2
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Dernière mise à jour le : 30-10-2017 - Site créé le 16 mars 2003